From' Pyrénées a sélectionné sur tout le massif pyrénéen des producteurs fermiers qui répondent aux exigences tant gustatives que d'élaboration fixées par Thomas De Almeida.
Nous privilégions de petites exploitations qui maîtrisent pour la majorité toute la chaine de production. Ce sont aussi des fromageries artisanales qui collectent le lait d'éleveurs de montagne.